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La paletilla rellena de cordero es uno de esos platos que convierten cualquier comida en una celebración. Su preparación es sencilla y apenas necesita acompañamientos para brillar: su sabor lo hace casi todo. La carne queda increíblemente tierna, perfecta para que todos en casa —también los peques— disfruten sin complicaciones.
La manera más clásica de disfrutar la paletilla rellena de cordero es asarlo al horno, obteniendo un resultado jugoso, aromático y con ese toque festivo tan nuestro. Pero su versatilidad va mucho más allá: también es perfecto para guisos tradicionales llenos de carácter, como una buena caldereta casera.
Basta con dorar la carne, preparar un sofrito con cebolla, pimientos y tomate y potenciarlo con hierbas aromáticas y pimentón dulce. Se reincorpora el cordero, se añade un chorrito de vino blanco, caldo… y se deja hacer a fuego lento hasta que queda meloso y lleno de sabor. Una receta sencilla, de las de siempre, que nunca falla.
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