Redondo de Ternera Nana

Nosotras tenemos dos preparaciones básicas para el redondo de ternera: asado al horno o guisado. En el caso del guiso, nosotras utilizamos la olla exprés porque acorta mucho los tiempos y queda de fábula. Asado está espectacular también, pero es cierto que puede resultar más complicado encontrarle el punto a la carne.

Una vez decidido esto el tema está en elegir los acompañamientos y la salsa:

• Un guiso básico consiste en sellar primero bien la pieza y luego pochar unas verduras a las que se le añade vino posteriormente y tras evaporarse el alcohol, se incorpora la carne y el agua. Este básico tiene muchas variantes de sabor en función de las verduras y el vinoque utilicemos. El más básico es un vino blanco, pero podemos ir variando en función de si lo queremos más fuerte con un vino tinto o más dulzón, con un vino oloroso o un oporto. Además, también podemos darle toques más festivos añadiendo trufa y frutas y frutos secos. ¡Imaginación al poder!
• Para nuestro gusto los acompañamientos ideales son verduras y hortalizas, como unas patatas al horno o unas judías verdes. Pero cualquier elaboración con salsa también combina estupendamente con arroz en blanco por ejemplo, o puré de patatas. Si lo cocinamos al horno, también podemos elaborar una salsa, por ejemplo de pimientos.