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La pierna de cordero es una de las piezas para ocasiones especiales por excelencia. Por lo sencillo de su preparación sin apenas ingredientes, gusta a todos en casa. Su carne es muy tierna, no tendrás problema con los peques. Eso sí, requiere tiempo, así que hay que planificarse bien.
La pierna es algo más grande que la paletilla, así que también se presta para guisos.
La forma más tradicional de prepararla es al asada al horno, como la paletilla, tal y como explicamos en la ficha de la Paletilla de Cordero Nana. Pero también podemos utilizarla para guisos, como la también tradicional caldereta de cordero, que se elabora como cualquier guiso casero: friendo primero las piezas de carne y retirándolas después para hacer un sofrito con cebolla, pimientos y tomate. La caldereta tiene de particular que lleva además muchas hierbas aromáticas y pimentón dulce. Un minuto después de incorporar el pimentón se vuelven a meter los trozos de cordero y se añade vino blanco y tras evaporarse éste, caldo de carne y a cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
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